Wega\u0144skie jedzenie nie syci i bywa pozbawione smaku? Warszawska restauracja Manna 2 ostatecznie obala ten mit, zapraszaj\u0105c go\u015bci do \u015bwiata ro\u015blinnej gastronomii przysz\u0142o\u015bci. Ten niezwyk\u0142y punkt na kulinarnej mapie stolicy serwuje zaawansowane technologicznie dania, w tym bezmi\u0119sny stek z drukarki 3D, kt\u00f3ry do z\u0142udzenia przypomina orygina\u0142. Za sterami innowacyjnego konceptu, \u0142\u0105cz\u0105cego \u015bwiatowej klasy design ze sztuk\u0105 kulinarn\u0105, stoi Anna Orzech \u2013 charyzmatyczna restauratorka z trzynastoletnim do\u015bwiadczeniem zdobytym w Wielkiej Brytanii m.in. przy organizacji bankietu dla kr\u00f3lowej El\u017cbiety II.<\/b><\/p>\nSTEK 3D I KULINARNA NOSTALGIA. DLACZEGO WEGANIE T\u0118SKNI\u0104 ZA MI\u0118SEM?<\/b><\/h2>\n
Karta da\u0144 Manny to twardy dow\u00f3d na to, \u017ce kuchnia ro\u015blinna ju\u017c dawno przesta\u0142a by\u0107 dedykowana wy\u0142\u0105cznie weganom. Flagow\u0105 pozycj\u0105, kt\u00f3ra elektryzuje i rzuca wyzwanie zmys\u0142om go\u015bci, jest wydrukowany na drukarce 3D ro\u015blinny stek. Jak powstaje to kulinarne dzie\u0142o science-fiction?<\/p>\n
\u2013 Wyobra\u017amy sobie drukark\u0119 z trzema \u201etuszami\u201d. W tym przypadku s\u0105 to sk\u0142adniki buduj\u0105ce struktur\u0119 steka: \u017ar\u00f3d\u0142o bia\u0142ka z soi i pszenicy, \u017ar\u00f3d\u0142o t\u0142uszczu z oleju rzepakowego oraz komponent odpowiadaj\u0105cy za soczysto\u015b\u0107, czyli sok z buraka i karmel. Te trzy elementy s\u0105 nanoszone warstwowo, naprzemiennie. Do tego dochodz\u0105 naturalne aromaty. Sam proces wydrukowania jednego steka trwa zaledwie kilka minut <\/i>\u2013 t\u0142umaczy Anna Orzech, w\u0142a\u015bcicielka restauracji Manna 2.<\/p>\n
W restauracji steki s\u0105 marynowane w czerwonym winie i serwowane w towarzystwie delikatnie ugniecionych ziemniak\u00f3w, konfitowanych pomidork\u00f3w, aioli z czarnego czosnku, szparag\u00f3w, chrustu z pora i podsma\u017canych oliwek Kalamata. To wszystko sprawia, \u017ce danie smakuje jak tradycyjny kawa\u0142ek mi\u0119sa, co dla odwiedzaj\u0105cych bywa szokiem. \u2013 Pami\u0119tam reakcj\u0119 jednego z go\u015bci. W jego oczach ta\u0144czy\u0142y iskry rozbawienia, a mina m\u00f3wi\u0142a: \u201eCzy to mo\u017cliwe? Ania zmieni\u0142a kurs i wreszcie doda\u0142a do menu danie mi\u0119sne?\u201d<\/i> \u2013 opowiada z u\u015bmiechem restauratorka. \u2013 Nasz ro\u015blinny stek przypomina sw\u00f3j mi\u0119sny pierwowz\u00f3r pod wzgl\u0119dem tekstury, soczysto\u015bci i zapachu. Je\u015bli jedli\u015bcie wcze\u015bniej jakiekolwiek zamienniki mi\u0119sa, to zapewniam, \u017ce to zupe\u0142nie inna liga. Zam\u00f3wcie go dla kogo\u015b, kto na co dzie\u0144 je mi\u0119so i nie jest \u015bwiadomy, \u017ce Manna to restauracja ro\u015blinna. Jeste\u015bmy absolutnie przekonani, \u017ce nie wzbudzi to jego \u017cadnych podejrze\u0144.<\/i><\/p>\n
Dla wielu mi\u0119so\u017cerc\u00f3w obecno\u015b\u0107 takich da\u0144 w ro\u015blinnym menu bywa jednak zaskoczeniem. Jak t\u0142umaczy Anna Orzech, odpowied\u017a kryje si\u0119 w psychologii jedzenia: \u2013 Skoro kto\u015b nie je mi\u0119sa, to po co si\u0119ga po co\u015b, co ma je przypomina\u0107? Bo w jedzeniu chodzi o smak, a nie o krzywd\u0119 zwierz\u0105t. Wielu wegan i wegetarian nie zrezygnowa\u0142o z mi\u0119sa dlatego, \u017ce im nie smakowa\u0142o, ale z powod\u00f3w etycznych. Cz\u0119sto t\u0119skni\u0105 za pewnymi strukturami i g\u0142\u0119bi\u0105 umami. Nasze ro\u015blinne odpowiedniki, takie jak szarpana \u201ekaczka\u201d z seitana, czy \u201efoie gras\u201d z soczewicy i trufli pod warstewk\u0105 ro\u015blinnego t\u0142uszczyku, to kulinarna nostalgia w nowym wydaniu. Co wi\u0119cej, znajome nazwy daj\u0105 punkt odniesienia, sprawiaj\u0105c, \u017ce go\u015bcie <\/i>wiedz\u0105 czego si\u0119 spodziewa\u0107, a ro\u015blinna kuchnia przestaje by\u0107 dla nich obca \u2013 <\/i>wyja\u015bnia restauratorka. Jednocze\u015bnie Manna pozostaje przestrzeni\u0105 wyboru. Stek 3D traktowany jest jako ciekawostka dla otwartych na eksperymenty, podczas gdy rdzeniem menu stale pozostaj\u0105 warzywa.<\/p>\nPUSTYNNY AZYL PO\u015aR\u00d3D WIELKOMIEJSKIEGO ZGIE\u0141KU<\/b><\/h2>\n
Manna 2 zosta\u0142a zaprojektowana jako odpowied\u017a na p\u0119dz\u0105c\u0105 codzienno\u015b\u0107 Warszawy. Wn\u0119trze, za kt\u00f3re odpowiada ceniony projektant Kacper Gronkiewicz, to przyk\u0142ad designu na najwy\u017cszym, \u015bwiatowym poziomie. Przestrze\u0144, obfituj\u0105ca w mi\u0119kkie kszta\u0142ty, naturalne materia\u0142y i stonowane, pustynne barwy, ma przywo\u0142ywa\u0107 skojarzenia z klimatem filmu \u201eDiuna\u201d. Na \u015bcianach wkomponowano nawi\u0105zania do tw\u00f3rczo\u015bci Marii Jaremy \u2013 wybitnej polskiej malarki, kt\u00f3rej prace mo\u017cna obecnie podziwia\u0107 w Muzeum Sztuki Nowoczesnej w Warszawie. To unikalne otoczenie zach\u0119ca do d\u0142ugich spotka\u0144, odpoczynku i oddania si\u0119 \u015bwiadomemu do\u015bwiadczaniu smaku.<\/p>\n
Droga do stworzenia autorskich koncept\u00f3w w Polsce by\u0142a pe\u0142na wyzwa\u0144. Anna Orzech przez kilkana\u015bcie lat pracowa\u0142a w Wielkiej Brytanii, poznaj\u0105c bran\u017c\u0119 gastronomiczn\u0105 od podstaw. Ta konsekwencja zaprowadzi\u0142a j\u0105 na sam szczyt \u2013 do wsp\u00f3\u0142tworzenia presti\u017cowych wydarze\u0144, na czele z bankietem dla brytyjskiej monarchini El\u017cbiety II.<\/p>\n
\u2013 Przy organizacji bankietu dla kr\u00f3lowej pozna\u0142am zasady tzw. Silver Service. To precyzyjnie zaplanowany rytua\u0142. Ka\u017cdy go\u015b\u0107 ma przypisanego kelnera, potrawy serwuje si\u0119 z p\u00f3\u0142misk\u00f3w, to niemal choreografia \u2013 bez zb\u0119dnych ruch\u00f3w i z dba\u0142o\u015bci\u0105 o ka\u017cdy detal <\/i>\u2013 wyja\u015bnia w\u0142a\u015bcicielka. \u2013 Dzi\u015b to do\u015bwiadczenie przek\u0142adam na planowanie, ale absolutnie nie jestem zwolenniczk\u0105 formalnego rygoru. Znacznie bli\u017cej nam do ameryka\u0144skiej koncepcji \u201eMom & Pop\u201d \u2013 miejsc budowanych na autentyczno\u015bci relacji. Styl ten by\u0142 jeszcze nie tak dawno temu czym\u015b zupe\u0142nie naturalnym w Stanach Zjednoczonych. Zazwyczaj \u201ePop\u201d \u2013 czyli \u201etato\u201d \u2013 zajmowa\u0142 si\u0119 gotowaniem, podczas gdy \u201eMom\u201d, \u201emama\u201d, obs\u0142ugiwa\u0142a go\u015bci. Atmosfera by\u0142a domowa. Profesjonalizm jest oczywi\u015bcie wa\u017cny, ale w wydaniu, kt\u00f3re pozwala go\u015bciom czu\u0107 si\u0119 w pe\u0142ni swobodnie.<\/i><\/p>\n
Zaawansowane techniki kulinarne w Mannie 2 to efekt zespo\u0142owej pracy. Menu nie powstaje w oparciu o jednego kucharza, ale jest wynikiem ci\u0105g\u0142ego dialogu, pr\u00f3b i testowania balansu mi\u0119dzy kwasowo\u015bci\u0105, s\u0142odycz\u0105 a pikanteri\u0105. – Ka\u017cde danie ma rozwija\u0107 si\u0119 jak dobry film przygodowy \u2013 czarowa\u0107, zaskakiwa\u0107, a czasem wywo\u0142ywa\u0107 u\u015bmiech <\/i>\u2013 m\u00f3wi szef kuchni w Mannie, Karol Lebda.<\/p>\n
Ogromna pasja do bezkompromisowej kuchni ro\u015blinnej sk\u0142oni\u0142y Ann\u0119 Orzech do powrotu do kraju. Swoj\u0105 wizj\u0119 zrealizowa\u0142a najpierw w Gda\u0144sku, otwieraj\u0105c restauracj\u0119 Manna 68, kt\u00f3ra szybko zyska\u0142a status kultowej, utrzymuj\u0105c doskona\u0142\u0105 \u015bredni\u0105 ocen w\u015br\u00f3d setek recenzji. Nast\u0119pnym krokiem by\u0142 podb\u00f3j wymagaj\u0105cego rynku warszawskiego i otwarcie Manny 2 przy ulicy Pozna\u0144skiej.<\/p>\n
\u2013 Sama nazwa konceptu nawi\u0105zuje do biblijnej manny, czyli symbolu daru \u017cycia i witalno\u015bci, jak\u0105 daje po\u017cywienie. To fundament naszej filozofii: jedzenie to cud, kt\u00f3ry ka\u017cdego dnia daje nam energi\u0119, a ten cud wymaga odpowiedniej celebracji <\/i>\u2013\u00a0wyja\u015bnia w\u0142a\u015bcicielka restauracji.<\/p>\n
***<\/p>\n
Manna 2<\/b> to wega\u0144ska restauracja w centrum Warszawy, kt\u00f3ra serwuje ro\u015blinn\u0105 kuchni\u0119 przysz\u0142o\u015bci, w tym steka z drukarki 3D. Tu celebruje si\u0119 ka\u017cd\u0105 chwil\u0119, poniewa\u017c miejsce zosta\u0142o stworzone nie dla po\u015bpiechu, lecz dla spotka\u0144, odpoczynku i oddania si\u0119 \u015bwiadomemu do\u015bwiadczaniu smakowania jedzenia. Nazwa nawi\u0105zuje do biblijnej manny \u2013 symbolu daru \u017cycia i energii, kt\u00f3r\u0105 daje po\u017cywienie. Komfortowe wn\u0119trze projektu Kacpra Gronkiewicza stanowi przyk\u0142ad designu na najwy\u017cszym, \u015bwiatowym poziomie. Na \u015bcianach zajdziemy nawi\u0105zani do malarstwa Marii Jaremy, kt\u00f3rej tw\u00f3rczo\u015b\u0107 mo\u017cna ogl\u0105da\u0107 aktualnie w MSN. Przestrze\u0144 Manny obfituje w naturalne materia\u0142y, mi\u0119kkie kszta\u0142ty i stonowane pustynne kolory, tworz\u0105c miejsce, w kt\u00f3rym chce si\u0119 zosta\u0107 d\u0142u\u017cej, aby cieszy\u0107 si\u0119 smakiem ro\u015blinnej kuchni bez ko\u0144ca.<\/p>\n
Anna Orzech <\/b>\u2013 restauratorka i przedsi\u0119biorczyni gastronomiczna, w\u0142a\u015bcicielka dw\u00f3ch wega\u0144skich koncept\u00f3w kulinarnych: Manna 2 w Warszawie oraz Manna 68 w Gda\u0144sku. Tworzy miejsca, kt\u00f3re maj\u0105 by\u0107 oaz\u0105 w miejskim zgie\u0142ku \u2013 przestrzeni\u0105 pe\u0142n\u0105 dobrej energii, autorskiej kuchni ro\u015blinnej i atmosfery sprzyjaj\u0105cej spotkaniom. Z gastronomi\u0105 zwi\u0105zana jest od 19. roku \u017cycia. Przez 13 lat pracowa\u0142a w Londynie, zdobywaj\u0105c do\u015bwiadczenie na wszystkich szczeblach pracy restauracyjnej \u2013 od podstaw po wsp\u00f3\u0142tworzenie presti\u017cowych wydarze\u0144 kulinarnych, w tym bankietu dla kr\u00f3lowej El\u017cbiety II. Mi\u0119dzynarodowe do\u015bwiadczenie i pasja do kuchni ro\u015blinnej sk\u0142oni\u0142y j\u0105 do powrotu do Polski, gdzie stworzy\u0142a Mann\u0119 \u2013 restauracj\u0119 odpowiadaj\u0105c\u0105 jej w\u0142asnej wizji miejsca, kt\u00f3re sama chcia\u0142aby odwiedza\u0107: autentycznego, kreatywnego i otwartego na ludzi.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Wega\u0144skie jedzenie nie syci i bywa pozbawione smaku? Warszawska restauracja Manna 2 ostatecznie obala ten mit, zapraszaj\u0105c go\u015bci do \u015bwiata ro\u015blinnej gastronomii przysz\u0142o\u015bci. Ten niezwyk\u0142y punkt na kulinarnej mapie stolicy serwuje zaawansowane technologicznie dania, w tym bezmi\u0119sny stek z drukarki 3D, kt\u00f3ry do z\u0142udzenia przypomina orygina\u0142. Za sterami innowacyjnego konceptu,…<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":14200,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[2064,384],"tags":[2079,2080,2077,2047,2043,2075,1304,2074,2073,2076,1001,664,2078],"class_list":["post-14199","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-technologia","category-zdrowie","tag-anna-orzech","tag-design-wnetrz","tag-druk-3d-w-gastronomii","tag-gastronomia-pl","tag-innowacje-kulinarne","tag-kuchnia-roslinna","tag-kulinaria","tag-manna-2","tag-restauracja-weganska","tag-stek-3d","tag-warszawa","tag-weganizm","tag-zamienniki-miesa"],"acf":[],"yoast_head":"\n