Nowa edycja presti\u017cowego \u017b\u00f3\u0142tego Przewodnika Gault&Millau potwierdza, \u017ce polska gastronomia rozwija si\u0119 w imponuj\u0105cym tempie. Po pi\u0119ciu latach przerwy, wymuszonej przez pandemi\u0119 COVID-19, 9 marca br. odby\u0142a si\u0119 uroczysta Gala Best Awards 2026 i premiera Biblii wszystkich foodies. To zestawienie najlepszych restauracji wyr\u00f3\u017cnia miejsca, kt\u00f3re wyznaczaj\u0105 kierunki rozwoju wsp\u00f3\u0142czesnej sztuki kulinarnej. W tym roku najwy\u017csz\u0105 ocen\u0119 w naszym kraju \u2013 4 \u201eczapki\u201d (toques) na 5 mo\u017cliwych \u2013 otrzyma\u0142y 3 restauracje: Bottiglieria 1881 z Krakowa, warszawska Nuta oraz Arco by Paco P\u00e9rez z Gdyni. Dodatkowo chef Andrea Camastra, rekordzista pod wzgl\u0119dem zdobytych gwiazdek Michelin w Polsce, zosta\u0142 uhonorowany tytu\u0142em \u201eInnovative Chef of the Year\u201d.<\/b><\/b><\/p>\n
Wydawnictwo Gault&Millau od lat uznawane jest za jeden z najwa\u017cniejszych punkt\u00f3w odniesienia w \u015bwiecie gastronomii. Inspektorzy odwiedzaj\u0105 lokale anonimowo, oceniaj\u0105c nie tylko smak potraw, lecz tak\u017ce sp\u00f3jno\u015b\u0107 koncepcji kulinarnej. W przeciwie\u0144stwie do innych ranking\u00f3w system ocen Gault&Millau opiera si\u0119 na tzw. \u201eczapkach\u201d (toques), kt\u00f3re przyznawane s\u0105 za poziom kuchni, technik\u0119 kulinarn\u0105, kreatywno\u015b\u0107 oraz konsekwencj\u0119 w prowadzeniu restauracji. Aktualnie w Polsce najwy\u017csza ocena to 4 \u201eczapki\u201d (toques). Jest ona przyznawana za wyj\u0105tkowe do\u015bwiadczenie kulinarne najlepszym restauracjom w kraju i docenia zar\u00f3wno umiej\u0119tno\u015bci, technik\u0119, jak i oryginalno\u015b\u0107 do\u015bwiadczenia.<\/p>\n
W tym roku inspektorzy zwr\u00f3cili uwag\u0119 na niezwyk\u0142\u0105 kreatywno\u015b\u0107 pochodz\u0105cego z Apulii szefa kuchni, kt\u00f3ry pokocha\u0142 s\u0142owia\u0144skie smaki. Andrea Camastra ze sto\u0142ecznej NUTY otrzyma\u0142 tytu\u0142 innowacyjnego szefa roku 2026 za autorsk\u0105 interpretacj\u0119 kuchni polskiej, konsekwencj\u0119 kulinarn\u0105 oraz najwy\u017cszy poziom techniki.<\/p>\n
\u2013 To wyr\u00f3\u017cnienie jest dla mnie wa\u017cnym docenieniem obranej przeze mnie drogi, je\u015bli mog\u0119 si\u0119 pos\u0142u\u017cy\u0107 muzyczn\u0105 metafor\u0105: chodzi o jazzow\u0105 interpretacj\u0119 polskich mazurk\u00f3w, kt\u00f3rym staram si\u0119 nada\u0107 unikatow\u0105 nut\u0119 \u2013 <\/em>m\u00f3wi chef Andrea Camastra, tw\u00f3rca konceptu restauracji. \u2013 Przewodniki takie jak Gault&Millau s\u0105 istotne, poniewa\u017c doceniaj\u0105 tak kreatywno\u015b\u0107, jak i rzemios\u0142o, a w gastronomii najtrudniejsze jest utrzymanie sta\u0142ego poziomu \u2013 dzie\u0144 po dniu, przez ca\u0142y rok \u2013 <\/em>dodaje.W\u0142oski szef kuchni znany jest ze swoich reinterpretacji klasycznych polskich da\u0144 \u2013 do legendy przesz\u0142y jego pierogi ruskie w cie\u015bcie dim-sum serwowane z w\u0119dzon\u0105 \u015bmietan\u0105 czy mizeria podana w formie eleganckiej praliny. \u2013 Polska kuchnia ma ogromny potencja\u0142. Naszym zadaniem jest go odkrywa\u0107 i pokazywa\u0107 w spos\u00f3b, kt\u00f3ry b\u0119dzie zrozumia\u0142y r\u00f3wnie\u017c dla go\u015bci z innych kraj\u00f3w \u2013 <\/em>podkre\u015bla Camastra.<\/p>\n W NUCIE kolacja nie jest jedynie posi\u0142kiem, ale kompleksowym do\u015bwiadczeniem kulinarnym. Menu degustacyjne budowane jest jak kompozycja \u2013 z dba\u0142o\u015bci\u0105 o rytm smak\u00f3w, temperatur i struktur. Ka\u017cde danie ma swoje miejsce w tej opowie\u015bci, a ca\u0142y wiecz\u00f3r tworzy sp\u00f3jn\u0105 narracj\u0119. Wyr\u00f3\u017cnienie w przewodniku Gault&Millau potwierdza, \u017ce taka filozofia kuchni znajduje uznanie nie tylko w\u015br\u00f3d go\u015bci, ale r\u00f3wnie\u017c w oczach mi\u0119dzynarodowych ekspert\u00f3w gastronomicznych.<\/p>\n Historia przewodnika Gault&Millau si\u0119ga lat 60. XX wieku, kiedy francuscy krytycy kulinarni Henri Gault i Christian Millau stworzyli alternatyw\u0119 dla klasycznych przewodnik\u00f3w gastronomicznych. Ich celem by\u0142o promowanie kuchni kreatywnej, opartej na jako\u015bci produktu i nowoczesnym podej\u015bciu do gotowania. Dzi\u015b przewodnik obecny jest w wielu krajach Europy i Azji, a jego polska edycja stanowi wa\u017cne narz\u0119dzie dla mi\u0142o\u015bnik\u00f3w gastronomii, turyst\u00f3w kulinarnych oraz profesjonalist\u00f3w bran\u017cy.<\/p>\n Gault&Millau Polska 2026 to nie tylko ranking restauracji, ale tak\u017ce kompleksowy przewodnik po wsp\u00f3\u0142czesnej gastronomii. Obejmuje godne uwagi miejsca na mapie kulinarnej ca\u0142ego kraju \u2013 od restauracji fine diningowych, przez nowoczesne bistro, a\u017c po miejsca celebruj\u0105ce regionalne tradycje kulinarne. Dla go\u015bci stanowi inspiracj\u0119 do odkrywania nowych smak\u00f3w, a dla bran\u017cy gastronomicznej \u2013 wa\u017cny punkt odniesienia i motywacj\u0119 do dalszego rozwoju.<\/p>\n Andrea Camastra \u2013 <\/b>jeden z najbardziej utalentowanych i uhonorowanych szef\u00f3w kuchni w Polsce. Aktualnie prowadzi restauracj\u0119 NUTA, wcze\u015bniej odpowiada\u0142 za sukces restauracji Senses. Rekordzista w Polsce pod wzgl\u0119dem liczby gwiazdek Michelin \u2013 prowadzone przez niego restauracje zdoby\u0142y a\u017c 8 razy to najwy\u017csze w \u015bwiecie kulinari\u00f3w wyr\u00f3\u017cnienie: Senses przez pi\u0119\u0107 lat z rz\u0119du by\u0142a nagradzana gwiazdk\u0105 Michelin, a restauracja NUTA za spraw\u0105 autorskiego polsko-w\u0142oskiego menu \u2013 trzykrotnie. Senses jako pierwsza restauracja w Polsce znalaz\u0142a si\u0119 tak\u017ce na presti\u017cowej li\u015bcie 50 Best Discovery.<\/em> Nowa edycja presti\u017cowego \u017b\u00f3\u0142tego Przewodnika Gault&Millau potwierdza, \u017ce polska gastronomia rozwija si\u0119 w imponuj\u0105cym tempie. Po pi\u0119ciu latach przerwy, wymuszonej przez pandemi\u0119 COVID-19, 9 marca br. odby\u0142a si\u0119 uroczysta Gala Best Awards 2026 i premiera Biblii wszystkich foodies. To zestawienie najlepszych restauracji wyr\u00f3\u017cnia miejsca, kt\u00f3re wyznaczaj\u0105 kierunki rozwoju wsp\u00f3\u0142czesnej sztuki…<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":13912,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[49,43],"tags":[2038,2035,2045,2047,2044,2033,2040,2043,2042,2036,2039,2034,2041,2032,2037,2046],"class_list":["post-13911","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-osobowosc","category-wydarzenia","tag-andrea-camastra","tag-fine-dining","tag-foodies","tag-gastronomia-pl","tag-gastronomia-w-polsce","tag-gaultmillau","tag-gwiazdki-michelin","tag-innowacje-kulinarne","tag-kuchnia-autorska","tag-kuchnia-polska","tag-nuta-warszawa","tag-przewodnik-kulinarny","tag-ranking-restauracji","tag-restauracje","tag-szefowie-kuchni","tag-sztuka-kulinarna"],"acf":[],"yoast_head":"\nKUCHNIA JAKO OPOWIE\u015a\u0106<\/b><\/b><\/h2>\n
JAK POWSTAJE RANKING GAULT&MILLAU?<\/b><\/b><\/h2>\n
PRZEWODNIK DLA GO\u015aCI I PROFESJONALIST\u00d3W<\/b><\/b><\/h2>\n
\nOd 2015 roku cz\u0142onek Oxford Encyklopedii Osobisto\u015bci Rzeczpospolitej Polskiej \u2013 tytu\u0142 przyznany mu za ca\u0142okszta\u0142t dotychczasowych osi\u0105gni\u0119\u0107 w dziedzinie kulinarnej, a obecnie r\u00f3wnie\u017c magister Uniwersytetu Oxford. Propagator nowatorskiej techniki gotowania \u201enote-by-note\u201d (nuta po nucie), kt\u00f3ra si\u0119ga po czyste zwi\u0105zki, ekstrakty oraz pojedyncze cz\u0105stki smak\u00f3w i zapach\u00f3w pozyskiwane z naturalnie wyst\u0119puj\u0105cych w przyrodzie sk\u0142adnik\u00f3w. Prof. Herv\u00e9 This, tw\u00f3rca kuchni molekularnej, uzna\u0142 Andre\u0119 Camastr\u0119 za nast\u0119pc\u0119 legendarnego Ferrana Adrii z restauracji El Bulli.<\/em>
\nW 2015 r. uznany przez przewodnik Gault&Millau Polska za \u201eSzefa Kuchni Przysz\u0142o\u015bci\u201d, a w 2017 r. za \u201eSzefa Kuchni Roku\u201d. Andrea Camastra znalaz\u0142 si\u0119 r\u00f3wnie\u017c na li\u015bcie 100 Best Chefs in the World 2019 wg presti\u017cowego francuskiego magazynu Le Chef. W 2020 r. rz\u0105d Republiki W\u0142oskiej i w\u0142oskie Ministerstwo Spraw Zagranicznych umie\u015bci\u0142y go na li\u015bcie najbardziej utalentowanych i odnosz\u0105cych najwi\u0119ksze sukcesy na scenie mi\u0119dzynarodowej ostatniego stulecia w\u0142oskich profesjonalist\u00f3w.<\/em>
\nW 2023 i 2024 roku zaj\u0105\u0142 pierwsze miejsce w presti\u017cowym rankingu Top 50 Restaurator\u00f3w Innowator\u00f3w Forbes&For. Dwukrotnie (2024 i 2025) zosta\u0142 laureatem presti\u017cowej nagrody \u201eOne Knife\u201d podczas jednego z najwa\u017cniejszych wydarze\u0144 kulinarnych na \u015bwiecie \u2013 The Best Chef Awards.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"