Witariańskie potrawy wielkanocne

Większość z nas nie wyobraża sobie Wielkanocy bez jajek, kiełbasy oraz baby wielkanocnej. Mariusz Budrowski, twórca bloga „Odmładzanie na Surowo” przekonuje, że istnieją smaczne i zdrowe propozycje potraw na zbliżające się Święta, które możemy przygotować bez użycia składników pochodzenia zwierzęcego, a na dodatek bez obróbki termicznej, a więc z zachowaniem wszystkich składników odżywczych warzyw i owoców!

Jednym ze źródeł energii dla witarian są orzechy, które bywają dodawane do potraw w stanie surowym i wcześniej są zwykle moczone są przez kilka godzin w wodzie (samej, lub z cytryną albo solą). Moczenie orzechów sprawia, że rzadko uczulają, a do tego m. in. stają się lekkostrawne i zawierają większe ilości witamin z grupy B. Takie orzechy stanowią podstawę m. in. witariańskiego majonezu, który można bez problemu przygotować samodzielnie w domu. Taki majonez będzie naprawdę zdrowy. Można go wykorzystać do wielu potraw, np. jako dodatek do sałatki jarzynowej, do awokado w zastępstwie jajek i do witariańskiej zupy ogórkowej.  Obok witariańskich jajek na wielkanocny stół proponujemy też witariańską białą kiełbasę (a  niech tam!), a na deser – wiosenną babę bez cukru!

Zupa Ogórkowa

• 2 szkl. soku z kiszonych ogórków
  • 1 ząbek czosnku z kiszonych ogórków
  • 2 łyżki Majonezu z Nerkowców (patrz str. 201)

Wszystko razem miksujemy, dodajemy:
• 2-3 drobno potarkowane ogórki kiszone
• 2 łyżki drobno pokrojonego koperku
Mieszamy i odstawiamy na 10 minut do połączenia się smaków.

Do talerza wrzucamy drobno pokrojone, dojrzałe awokado, posypane czarną solą himalajską i zalewamy zupą.

Awokadowe Jajka z Majonezem z Nerkowców

Majonez z Nerkowców

• 3⁄4 szkl. nerkowców zalewamy wodą, zostawiamy na minimum 4 godziny

Po tym czasie odlewamy wodę, płuczemy i dodajemy:
• 4 łyżki niepasteryzowanego octu jabłkowego
• 3 łyżki sosu sojowego naturalnie fermentowanego (Kikkoman)
• 6 łyżek oleju tłoczonego na zimno
• 1 łyżkę syropu z agawy
• 1 duży ząbek czosnku
• 1⁄2 łyżeczki kurkumy
• sól, pieprz
• 1 łyżeczkę musztardy (opcjonalnie)
• około 3⁄4 szkl. Wody

Wszystko miksujemy, stopniowo dodajemy wody aż do uzyskania konsystencji majonezu.
Przechowujemy w lodówce, w zamkniętym szczelnie słoiku do 10 dni.

Dojrzałe awokado przekrajamy na pół, wyjmujemy pestkę, posypujemy czarną solą himalajską, która daje smak
i zapach jajka. Następnie smarujemy majonezem z nerkowców , posypujemy szczypiorkiem i koperkiem lub rzeżuchą. Dodatkowo można posypać wędzoną, słodką papryką.

Awokadowe Jajka Nadziewane Pastą Słonecznikową

Pasta Słonecznikowa (powstanie około 0,3 L pasty)

• 1 szkl. wymoczonych pestek słonecznika
  (około 3⁄4 szkl. suszonych przed wymoczeniem, moczymy minimum 4 godziny)
• 1 łodyga selera naciowego
  • 3 łyżki pulpy z marchewki
  • 1⁄2 cm plastra średniej, białej cebuli
  • 1 łyżka niepasteryzowanego octu jabłkowego
  • 1 łyżka oleju tłoczonego na zimno
  • 1 łyżka sosu sojowego, naturalnie fermentowanego (Kikkoman) • 1 łyżka majonezu z nerkowców
  • 2 suszone i wypestkowane daktyle
  • 1⁄2 łyżeczki sproszkowanych wodorostów Wakame
  • 2 połówki wymoczonych, suszonych pomidorów
  • 2 łyżki wody z wymoczonych pomidorów
  • sól, pieprz

Wszystko razem blendujemy do powstania jednolitej pasty.

Dojrzałe awokado przekrajamy na pół, wyjmujemy pestkę, posypujemy czarną solą himalajską, smarujemy majonezem z nerkowców i nakładamy na środek pastę słonecznikową. Posypujemy szczypiorkiem lub koperkiem.

Pastę możemy trzymać w lodówce, w szklanym pojemniku do 7 dni.
Możemy też jej używać do smarowania chlebków lub do sałatek.

Witariańska Biała Kiełbasa z Karmelizowaną Cebulką

Dzień wcześniej przygotowujemy cebulę.

Jedną średnią białą cebulę kroimy według uznania w krążki, plastry lub na drobno. Wrzucamy do małej miseczki, zalewamy 3 łyżkami syropu z agawy, mieszamy i pozostawiamy na minimum 8 godzin. Najlepiej zrobić to wieczorem, pozostawić w syropie na noc, a rano przecedzić (syrop zostawić do kiełbasy – część wykorzystamy).

Następnie taką cebulkę tylko dla koloru skrapiamy sosem sojowym naturalnie fermentowanym (Kikkoman) i olejem tłoczonym na zimno i wykładamy na tackę do dehydratora, suszymy około 6 godzin.

Do zrobienia kiełbasek wrzucamy do robota kuchennego:

• 1 szkl. wymoczonych nerkowców (minimum 2 godziny moczenia)
  • 1⁄2 szkl. wymoczonych pestek słonecznika (minimum 2 godziny moczenia)
  • 3 łyżki pulpy z marchewki
  • 1 ząbek czosnku
  • 1⁄2 łyżeczki suszonego czosnku
  • 1 łyżkę suszonej cebuli
  • 2 łyżki nieaktywnych płatków drożdżowych
  • 1 łyżeczkę jasnego miso (pasta z fermentowanej soi) • 2 duże liście świeżej bazylii
  • 1⁄2 łyżeczki suszonej, sproszkowanej kolendry
  • 1⁄2 łyżeczki suszonego oregano
  • 1⁄2 łyżeczki suszonej, sproszkowanej, wędzonej,słodkiej papryki
  • 1⁄2 łyżeczki suszonego tymianku
  • 1 łyżeczkę suszonego majeranku
  • szczyptę sproszkowanego kminku
  • 2 szczypty sproszkowanego rozmarynu
  • sól, pieprz
  • 1 łyżkę niepasteryzowanego octu jabłkowego
  • 1 łyżkę oleju tłoczonego na zimno
  • 1 łyżkę sosu sojowego naturalnie fermentowanego (Kikkoman)
  • 2 łyżki syropu pozostałego z cebuli i agawy

Wszystko dość długo blendujemy, pod koniec dodajemy:
• 2 łyżki świeżo zmielonego, jasnego siemienia lnianego

i jeszcze raz miksujemy do połączenia składników.

Formujemy 4-5 kiełbasek i suszymy w dehydratorze około 6 godzin, po jakimś czasie przewracamy na drugą stronę. Po podsuszeniu układamy kiełbaski na talerzu, posypujemy podsuszoną cebulką i podajemy z chrzanem lub musztardą.

Wiosenna Babka Cytrynowa

Wiosenna Babka Cytrynowa składa się z dwóch warstw i polewy czekoladowej.

Dzień wcześniej lub minimum na 6 godzin zamoczyć w wodzie:
• 32 figi suszone – około 1L wody (wodę zostawić do użycia)
• 2 szkl. migdałów

Pierwsza wierzchnia warstwa:
• 2 szkl. mąki migdałowej
• 12 wymoczonych fig – oberwać ogonki
• 2 łyżki oleju kokosowego tłoczonego na zimno
• 1 łyżeczka esencji waniliowej
• szczypta soli

Wszystko razem blendujemy.
Foremkę do babki, najlepiej twardą, metalową z kominkiem, o średnicy 17 cm i wysokości 10 cm,
smarujemy olejem kokosowym i posypujemy mąką migdałową.
Przygotowaną pierwszą warstwą babki wykładamy ścianki foremki na grubość około 5mm.
Możemy jej trochę zostawić, żeby pokryć spód babki po wypełnieniu środka.

Cytrynowe wypełnienie babki:

Wymoczone wcześniej migdały płuczemy, wrzucamy do blendera, dodajemy:
• 1 szkl. wiórków kokosowych
• wodę z wymoczonych fig
• szczyptę soli

Wszystko razem blendujemy i przeciskamy w worku do robienia mleka lub w wyciskarce do soków z końcówką
do soków. Powstaje około 1 litra mleka migdałowo-kokosowego, które możemy trzymać w lodówce do kilku dni oraz pulpa z migdałów i wiórków kokosowych.

• powstałą pulpę z migdałów i wiórków kokosowych
  • 20 wymoczonych fig – oberwać ogonki
  • 1 łyżeczkę esencji migdałowej
  • 2 łyżki oleju kokosowego tłoczonego na zimno
  • 3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny

Wszystko razem miksujemy i wykładamy powstałą masą środek babki. Dobrze ugniatamy i przykrywamy resztą wierzchniej warstwy. Tak powstałą babkę możemy już przewrócić, przykładając talerz i obracając do góry dnem. Zdejmujemy foremkę i wstawiamy babkę na talerzu do lodówki na około pół godziny.

Tarkujemy na drobnych oczkach skórkę z jednej cytryny.

Polewa czekoladowa:

• 1⁄4 szkl. rozpuszczonego oleju kokosowego tłoczonego na zimno
  • 1⁄4 szkl. syropu z agawy lub klonowego
  • 3 łyżeczki surowego kakao

Blendujemy, a następnie powstałą polewą czekoladową polewamy lekko schłodzoną babkę.
Ważne jest, żeby była ona schłodzona, ponieważ tylko wtedy czekolada szybko zastyga i możemy uzyskać grubszą warstwę. Tak przygotowaną babkę posypujemy wiórkami cytrynowymi.
Kwiatki użyte do zdjęcia też są jadalne i nazywają się szczawik zajęczy żółty, który dziko rośnie i kwitnie od marca do maja. Mają cytrynowy posmak.

*Wszystkie przepisy pochodzą z książki kulinarnej: „Na Surowo Przepisy”

Smacznego i spokojnych Świąt!!!

Zacznij zmiany od dziś!  Dowiedz się więcej:  https://www.odmladzanienasurowo.com

Mariusz Budrowski to współautor projektu „Odmładzanie na Surowo” – jego aktywność na facebooku obserwuje ponad 400 tys. osób, a kanał na YT subskrybuje prawie 300 tys. oglądających. Mariusz jest witarianinem, autorem bestsellera: „Surowe Zdrowie”, książki kulinarnej: „Na Surowo Przepisy” i książki dla dzieci „Wierszykowo na Surowo”. Dodatkowo jest także pomysłodawcą programów na odchudzanie, festiwalu Witariada
oraz konferencji Surowe Życie. Swoimi działaniami Mariusz chce inspirować Polaków do zmiany ich stylu życia i diety na takie, które przyniosą im zdrowie i poprawią jakość ich codziennego funkcjonowania